烤鴨的話，老字號就是便宜坊和全聚德。前者是紅燒烤鴨，特點是香，後者是掛烤鴨，特點是皮脆。大東烤鴨是原本由私營業主聚合而成的國有“北京烤鴨店”，屬於綜合風味。
至於牛肚，基本都差不多。關鍵的區別在於調料的味道。
如果不在乎錢，就去五星級餐廳吃飯，點這些特色菜。這些餐廳比誰都清楚菜品的特點，唯壹的缺點就是貴。