做法:將活鱔魚宰殺，去除頭骨和內臟，用清水洗凈血漬，放入沸水鍋中焯壹下，用清水沖洗幹凈，切成兩寸長的段，放在盤子上，背面用十字刀劃開。
將蔥切段；火腿切片，玉蘭花切片，蘑菇切片，豬板油切丁，全部撒在鰻魚上。
加入高湯、精鹽、料酒，蒸15分鐘，將原湯倒入鍋中，加入高湯燒開勾芡，撒上豌豆苗作配菜。
隨餐服法。
鱔魚味溫、甘，歸肝、脾、腎經。
飲食習慣兼容鱔魚動風，皮膚瘙癢者忌食。痢疾腹脹是真的，不宜食用。
養生堂提示，此湯可補陽，養血通絡。可用於身體虛弱、慢性痢疾、痔瘡出血、肝腎不足、腰痛等。據《本草綱目》記載，黃鱔不僅能補血、補氣、消炎、消毒、祛風濕，還能補中、養血、治虛。民間入藥，治療勞咳、濕熱癢、腸風、痔漏、耳聾等癥。