大約3000年前，在商周時期，中國人發明了酒曲的雙重發酵法，開始大量釀造黃酒。黃酒產地廣，品種多，如山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒等。
擴展數據
在古代，農業還沒有興起，我們的祖先過著女人采野果，男人打獵的生活。有時候摘下來的野果吃不完，就儲存起來。因為沒有保鮮方法，野果中含有的可發酵糖在空氣中遇到黴菌和酵母菌就會發酵。
產生帶有酒味的水果。這種自然發酵的現象，使先民對發酵酒有了模糊的認識，時間久了，積累了用野果釀酒的經驗。這種野果酒雖然還不叫黃酒，但卻為後人釀造黃酒提供了難得的靈感。
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