口感和鮮味:老鴨肉更有韌性，含有更多的膠原蛋白，在煲湯時可以釋放更多的鮮味和風味。老鴨的肉質更有嚼勁，更飽滿，而普通鴨的肉質相對嫩滑。
營養價值:老鴨的營養價值比較高，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。老鴨膠原蛋白含量高，對皮膚、關節、骨骼都有好處。普通鴨的營養價值也高，但膠原蛋白含量比老鴨低。
蒸煮時間:由於老鴨肉質堅韌，為了使肉質更脆，湯汁更濃郁，需要較長時間的蒸煮。相比之下，普通鴨子做湯的時間相對較短。
需要註意的是，湯的味道和口感還受到其他因素的影響，比如食材的選擇、烹飪方法等。如果吃不到老鴨，用普通的鴨子做湯也能得到好吃的效果。選擇老鴨還是普通鴨做湯，最終還是看個人口味和喜好。