白色顆粒或結晶性粉末，無臭或略帶安息香。防腐劑最適pH值為2.5-4.0，PH值在5.0以上的產品殺菌效果不理想，由於其安全性僅為山梨酸鉀的1/40，日本已全面禁止其在食品中的應用。
2.山梨酸及其鹽類
白色結晶粉末或黃色結晶粉末或鱗片狀。山梨酸鉀是壹種酸性防腐劑，具有很高的抗菌性能，主要通過抑制微生物中的脫氫酶系統來抑制黴菌的生長繁殖，從而達到抑制微生物的作用，起到防腐作用。
3、脫氫乙酸及其鈉鹽。
脫氫乙酸及其鈉鹽為白色或淡黃色結晶粉末，對光和熱穩定，在水溶液中降解為乙酸，對人體無毒。它是壹種廣譜防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有很強的抑制作用。廣泛應用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料、蛋糕等。
4.尼泊金酯(即對羥基苯甲酸酯)
產品包括對羥基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、丁酯等。其中對羥基苯甲酸丁酯的防腐效果最好。國內主要使用對羥基苯甲酸乙酯和丙酯。
擴展數據
作用機制:
①能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而幹擾其生長繁殖。
②防腐劑對微生物細胞壁和細胞膜有影響。因為它能破壞或損傷細胞壁，或幹擾細胞壁合成的機制，使胞內物質漏出，或影響與膜有關的呼吸鏈的電子傳遞系統，所以具有抗菌作用。
③作用於遺傳物質或遺傳粒子的結構，進而影響遺傳物質的復制、轉錄和蛋白質翻譯。
(4)作用於微生物體內的酶系統，抑制酶的活性，幹擾其正常代謝。
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