劉安曾經組織弟子寫故事，寫了很多書。據記載，“內書”有21本，“外書”篇幅很大，“中篇小說”有8卷，約20萬字。漢書？《藝文誌》中記載的劉安作品有6種，201篇，大部分失傳。只有《淮南子》(21)，又名《淮南鴻烈》，流傳至今，是壹本“內書”。此外，還有壹部《淮南萬筆書》的編纂，很可能是“洋書”。《淮南子》是壹部哲學著作，它以道家思想為主，融合了儒家、法家、陰陽等思想，發展了先秦時期的“道”、“氣”理論。在討論哲學問題時，大量引用了自然的知識，這是壹本反映西漢時期自然科學成就的書，特別是在宇宙形成、音樂、地理、生物進化和化學等方面。《萬筆書》比較實用，記載了六七個物理實驗設計，是很有價值的資料。
《淮南王》書中的天文、音樂、生物、物理等知識，在國內都有不同程度的研究。就在上世紀30年代，劉安作為古代化學家被介紹到國外。