澱粉主要由澱粉含量高的食物制成，如豆類。如果用在炒菜上，需要在菜做好之前，用水調好，倒出來，讓菜有粘性。人們在烹飪中使用澱粉是有道理的。人的味覺與食物的物理狀態和化學成分有關，物理狀態如濕度、粘度、溫度、嫩度等因素都會影響食物的口感。
食物與人的舌頭接觸時，由於冷、熱、接觸時間的不同而有不同的味道。比如油爆肚這道菜，趁熱吃起來香、脆、嫩、厚，增加了粘性，使菜在舌頭上停留時間長，菜與舌頭的接觸面增大，所以感覺又厚又長。
化學性質
澱粉的許多化學性質與葡萄糖相似，但由於它是葡萄糖的聚合物，具有自身獨特的性質，在生產中利用澱粉的化學性質改變澱粉分子，可以得到兩種重要的澱粉深加工產品。
第壹類是澱粉的水解產物，是利用澱粉的水解性質降解澱粉分子而得到的具有不同DP的產物。澱粉的α-1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵在酸或酶等催化劑的作用下水解，可生產糊精、低聚糖、麥芽糖、葡萄糖等多種產品。
第二類產品是變性澱粉，是澱粉與壹些化學試劑發生化學反應而產生的。在壹定條件下，澱粉分子中葡萄糖殘基的C2、C3和C6上的醇羥基可以發生氧化、酯化、醚化、烷基化、交聯等化學反應，生成各種澱粉衍生物。