1.準備適量的大蒜，把大蒜的皮剝掉，然後切掉壹些大蒜的根和頭。大蒜加工後，用清水洗凈，放入盆中備用。
2.取壹個鍋，往鍋裏加入少量鹽，攪拌均勻，將鹽攪拌至融化，將清洗幹凈的大蒜放進去浸泡壹段時間。這樣既能消毒殺菌，又能去除蒜中的辣味，浸泡3-5小時左右即可。
3.時間到了之後，把大蒜拿出來放在盆子裏清洗，然後把大蒜表面的水分擦幹。這壹步非常重要。壹定要把大蒜表面的水分擦幹，這樣大蒜才能保存更久。
4.接下來調個醬，倒入適量白醋，適量醬油，壹大勺白糖，壹把胡椒粉，壹把八角，加適量鹽，用勺子攪拌均勻，燒涼備用。
5.取壹個無水無油的玻璃缸，將幹蒜放入缸中，然後倒入調好的汁液，蓋上蓋子，密封後放在陰涼處20天左右即可食用。腌制時間越長，大蒜會越好吃。