鋁是否為人體必需微量元素尚無定論。事實上，還沒有發現鋁病的病例。人們每天從飲食中攝入約65，438+00-65，438+08 mg的鋁，大部分通過消化道隨糞便排出體外，小部分蓄積在睪丸、腎臟、脾臟、肌肉、骨骼和腦組織中。以前壹直認為鋁對人體健康影響不大。然而，在阿爾茨海默病或精神障礙患者中，大腦中的鋁含量比正常人高10-30倍。進壹步研究證實，食物中鋁含量高會導致衰老提前。鋁在大腦中的積累會引起腦神經的退化，記憶力下降，智力和性格也會受到影響，甚至會出現阿爾茨海默病。當體內鋁蓄積量超過正常值的5-16倍時，可抑制腸道對磷的吸收，幹擾體內鈣磷的正常代謝。
鋁的毒性分析:鋁壹般通過食物、飲用水、藥物和鋁制炊具的使用進入人體，停留在大腦、肺、肝臟、骨骼和睪丸中。如果人體積累過多的鋁，會對腦組織和智力發育造成危害。為了防止鋁中毒，鋁制容器和炊具壹般都塗壹層無毒塗料，使飲料或食物不直接接觸鋁。還要註意不使用或少用含鋁的起始劑和固定劑，避免長期服用含鋁藥物，如“胃舒平”。因為油條裏加了壹定量的明礬(鉀鋁礬)，所以還是少吃為好。
鋁的天然毒性很弱，食物中的鋁易與磷酸類化合物形成不溶性沈澱，不易被人體吸收；同時，正常人的胃腸道對鋁有屏障作用，可以阻止過量的鋁進入體內。因此，只要適當註意，不必過分擔心鋁的毒性。