泡菜的優點:泡菜具有發酵的抗菌作用。細菌的有害作用被發酵過程中產生的乳酸菌抑制，隨著發酵的成熟產生酸的乳酸菌，不僅使泡菜更加美味，還能抑制腸道內的其他細菌，防止異常發酵，抑制病菌。
野菜作為泡菜的原料，含有大量的纖維素，可以預防？秘和腸炎、結腸炎等疾病。
泡菜所用的主料富含水分，所以營養成分顯得較少，但乳酸菌可以抑制腸道內有害細菌的繁殖，促進胃腸道內蛋白質分解酶——胃蛋白酶的分泌，使腸道內微生物分布正常化，有助於凈化胃腸道。泡菜作為韓國代表性的發酵食品，通過酸奶等成熟過程增加乳酸菌，降低腸道內的酸度，抑制有害菌的生長。可以凈化腸胃。在pH 4.6 ~ 4.2，酸度0.6 ~ 0.8時，使胃嘗起來味道鮮美，維生素C含量最高。
缺點:無論妳吃太多，總是有害的...泡菜中會有亞硝酸鈉，這是公認的致癌物。這種致癌物的含量在泡菜的最初幾天最高，之後逐漸減少。所以泡了兩三天的泡菜亞硝酸鈉含量也比較高，大家還是煮熟了吃，比較好。我也很喜歡泡菜。少吃不吃是不可能的。
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