苦蕎作為苦蕎的故鄉，具有“養生、保健、食療”三大功效，被譽為“五谷之王”。三大健康食品(降血壓、血糖、血脂)被國際營養協會稱為“天然黃金”。
文件“21世紀人類的健康食品”，
下面重點介紹苦蕎的功效、作用和食用方法。
苦蕎的功效與作用
《本草綱目》中記載，苦蕎麥味苦，平寒，益於氣力、精神、耳目、降氣、寬腸、健胃。苦蕎雖寒，但能強心健腦，保護血管，促進血液循環。
現代臨床觀察表明，苦蕎粉具有降血糖、降血脂、增強人體免疫力、治療胃病、祛濕解毒、治療腎炎、吃壞體內肉的功效，對糖尿病有效。
疾病患者，高血壓、高血脂、冠心病、中風、胃病都有輔助治療。
苦蕎麥的食用方法
苦蕎春季采收，可食部分為嫩葉和種子。苦蕎仁含有生物類黃酮、多種維生素、18氨基酸、粗蛋白、葉綠素等。
苦蕎米和大米按1:2的比例(苦蕎1大米2份)煮粥，有利於促進腸胃血液循環。苦蕎澱粉為支鏈澱粉，含有大量凝膠粘液，加熱後呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。