人們對烤魚的喜愛遠遠超越了地域的限制。不僅四川人愛吃，大陸人也愛吃。川味烤魚在北京也很受歡迎。在簋街，川味烤魚蓋過了傳統的麻辣小龍蝦和鴨脖，成為簋街最受歡迎的菜肴。
人們對烤魚的喜愛甚至超越了季節限制。不管什麽季節，外面的烤魚攤總是坐滿了客人。
很多朋友都留言說想學學四川的烤魚。今天火哥就教大家做壹道家常的青椒鹹菜烤魚。四川豆瓣醬和泡菜的結合，麻辣鮮香，酸脆可口，煮出真正的四川味道。
主要成分:
鯽魚
配件:
鮮青椒10g、小青椒30g、蒜20g、姜20g、雞精3g、蔥15g、姜5g、糖1g、郫縣豆瓣20g、泡菜50g、小米椒15g、腌豇豆20g、香菜適量、油菜。
鯽魚洗凈，兩邊各切幾刀(方便入味)
腌菜切絲，蔥切段，姜切絲，用錫紙做烤盤。
將切好的酸菜、小蔥、姜絲放入魚肚中，放入錫箔紙中。
鍋中倒入菜籽油，油溫六成，豆瓣醬放入鍋中。
鍋裏翻炒豆瓣，鍋裏放小米，鍋裏放姜蒜，鍋裏泡豇豆。
倒入高湯，加點糖，加入雞精。
爆炒烤魚材料，淋在鯽魚表面，蓋上錫箔紙(保濕)
放進烤箱，200？烘烤25分鐘
把剁碎的青海椒放在上面，加點青椒。
撒上滾燙的油，加入壹些香菜。