大米含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，1.3%-1。8%的脂肪，並富含B族維生素。黑米(糙米)主要營養成分:以幹物質計，含粗蛋白8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。
2、外觀不同
大米壹般是米色或黃色的。
黑米色澤黝黑，營養豐富，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。