1.炒鍋熱油，爆香姜片，再放入加工好的鯽魚。
2.煎幾分鐘，把魚皮煎壹會兒，然後用鏟子翻壹下，等魚翻過來再稍微煎壹下。
3.加入壹大碗水燒開，加入壹些鹽，轉中火繼續煮15分鐘，直到魚湯變成乳白色。
4.加入50毫升鮮牛奶，繼續煮2分鐘。2分鐘後加入香菜，關火。
1，準備蔥片3g，姜片3g，鯽魚1條，去頭去鰭；
2.將鯽魚放入盤中，兩面均勻撒上澱粉10g，倒入5ml將油倒入鍋中；
3.倒入姜片和鯽魚，煎至兩面金黃，倒入1L；把水倒進鍋裏；
4.將八角、蔥白、鯽魚放入水中，大火燒開，加入鹽2g，中火煮10分鐘；
5、出鍋完成。
壹、最重要也是最容易被忽略的壹點——煎鯽魚，首先在鯽魚表面抹上鹽，放入鍋中煎至兩面金黃，既固定了魚的完整性，又吸收了壹些油脂，最大限度地熬出鯽魚的精華。
第二，煎魚的時候，同時煮壹鍋水。魚煎好後，直接把開水倒進鍋裏。水要壹次加完，中間不能加水。如果壹定要加水，也壹定要加水，改成中小火煮魚湯。
第三，在鯽魚湯裏放壹個煎蛋。可以在煎魚之前先煎壹個雞蛋，然後放在魚湯裏壹起煮，這樣鯽魚湯會更白。
第四，大家可能沒註意到這壹點，就是魚壹定要用豬油炒，比普通大豆油、葵花籽油等炒出來的湯更白。掌握了這四點，鯽魚湯就白了，好吃又有營養。