2.清洗後將皮放入發酵箱發酵60-90天。有人說沒有可以放在電飯鍋或者烤箱裏的發酵箱。不推薦，很危險。
3.最好選擇玻璃或不銹鋼容器，壹定要耐高溫。不建議使用塑料容器。容器應該密封以防止汙染物進入。放入發酵箱後，溫度要控制在60攝氏度左右，保持60-90天。
4.這種方法其實比工廠制作黑蒜的過程少了兩步，即高溫殺菌和三段溫濕度調節。當然，這也是關鍵的壹步。當然，自己做的黑蒜也有壹定的保健作用。