日本料理起源於日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴。日本和食要求色澤自然，味道鮮美，造型多樣，器皿精良，材料和調理方法重視季節感。
日本料理在某些地區的現代漢語中也有使用，通常指日本料理。說到日本料理，很多人會想到壽司、生魚片，或者石懷料理，它們非常精致，很有藝術感。但是對於很多日本人來說，日本料理是日常的傳統飲食，尤其是明治時代末期(1868-1912)形成的飲食。