只要達到上述水質標準，河流、湖泊、水庫、泉水、地下水都可以用來養鰻魚。
根據多年的實際情況來看，泉水和水庫水是好的，水源水的水質是清澈的。
池塘和湖水中浮遊生物和細菌數量普遍較高，河流和溝渠中的水受季節影響較大，雨季流量大，水質好。
枯水期流量小，有機物和懸浮物含量往往過高。
水源水的某些特性是可以改善的，比如地下水的錳含量和溶解氧含量太低，可以修建蜿蜒曲折的河道來延長水流的時間和距離，可以利用自然陽光來提高水溫，可以利用水流或曝氣來增加水中的溶解氧含量。
當水的pH值過低時，可用石灰稍加調節；如果浮遊生物和細菌、懸浮物含量過高，可以用消毒劑、沈澱劑處理，過濾。