當食用成熟的胡蘿蔔時，人體可以更有效地吸收和利用β-胡蘿蔔素。另外，維生素A和β-胡蘿蔔素是脂溶性的，所以胡蘿蔔和脂肪類食物壹起吃可以提高吸收效果。黃色胡蘿蔔中的葉黃素含量較高，有助於預防老年黃斑變性(AMD)，這是壹種視力逐漸模糊或喪失的疾病。
擴展數據:
胡蘿蔔的其他健康益處:
1，有助於消化系統的健康。胡蘿蔔富含纖維，有助於預防便秘。吃胡蘿蔔也可以改善妳的腸道細菌。
2、可以降低患癌風險。富含纖維的食物，如胡蘿蔔，可以促進消化系統的正常運作，從而有助於預防結腸癌。
3.穩定血糖。胡蘿蔔的血糖指數(GI)較低，這意味著當妳吃胡蘿蔔時，它們不會導致血糖飆升。它們的纖維含量也有助於穩定血糖水平。
4.這對心臟有好處。紅色和橙色的胡蘿蔔富含番茄紅素，番茄紅素是壹種保護心臟的抗氧化劑。胡蘿蔔還可以降低心臟病的風險因素，如高血壓和膽固醇水平。
人民網-經常吃胡蘿蔔真的能保護眼睛，有益視力嗎？