葡萄酒中的多酚是指影響葡萄酒顏色和口感的主要元素。它們大多來自葡萄皮和種子，可以賦予葡萄酒飽滿的酒體和濃郁的酒香。紅酒中的多酚類物質比白酒中的多得多。壹方面，釀造紅酒用的是整個葡萄，而釀造白酒只用的是葡萄果肉，所以釀造用的原料不壹樣。另壹方面，紅酒帶皮發酵時酒液接觸果皮，所以酒液可以很好的吸收多酚。發酵時間越長，葡萄酒中多酚含量越高。多酚具有良好的抗氧化能力，可以保護人體細胞免受自由基的侵害。自由基來自天然汙染物、藥物和日常活動。自由基太多會破壞人體基因和細胞膜。多酚白藜蘆醇是抗氧化劑之壹，可以預防心臟病。
雖然白藜蘆醇不是葡萄酒中唯壹的抗氧化劑，但它是葡萄皮中最常見的物質，在葡萄酒液體中含量極高，因此科學家主要研究白藜蘆醇對人體心臟的作用。科學家的結論主要分為兩個方面:壹是心臟病的誘發在很多情況下與膽固醇有關，多酚類物質白藜蘆醇可以通過增加人體內好膽固醇的含量來減少壞膽固醇的積累，從而防止壞膽固醇堵塞人體動脈；其次，多酚白藜蘆醇能有效防止血栓形成和血凝塊。血凝塊還會堵塞人體動脈，從而引發心臟病。多酚白藜蘆醇可以起到抗凝血劑的作用，降低血小板的粘度，使血液難以聚集形成血凝塊。
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