白酒在窖藏過程中，通過容器在適宜的溫度下(金屬和玻璃容器不能用於窖藏，其幹源養生酒窖采用傳統的粗釉大桶)吸收日月精華和大地靈氣，發生了以下三種變化:
1，揮發
在漫長的發酵過程中，白酒中含有的雜醇油和硫化物物質自然揮發，大大降低了白酒的刺激性和白酒中的有害物質。當然，完全減少它們是不可能的。
2.聯合
發酵是壹個漫長的過程，乙醇分子的活性會隨著時間的推移而降低，所以窖藏後的白酒口感會變得綿軟綿軟。
3.化學變化
白酒中有些分子是不穩定的，在窖藏過程中由於溫度和環境適中會發生壹些化學反應，產生新的酯類物質(從酒精到脂肪)，酯類物質是白酒香氣的主要來源，所以窖藏白酒會更香。這種窖藏工藝也就是通常所說的除雜增香。
18米的地下酒窖環境可以說是非常好的，常年恒溫恒濕，是很好的儲酒環境。在這種環境下，養生酒窖的品質就是好產品。