不銹鋼是最常見和耐用的。不易沾汙，耐腐蝕，不劃傷。
如果妳想快速加熱，它必須是壹個銅鍋。現在老北京涮羊肉還是喜歡用炭火銅鍋。但銅鍋停止使用壹段時間後，鍋內表面會與水和氧氣反應生成壹層綠色的銅銹，即堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種物質都是有毒的。所以銅鍋在使用前，壹定要將布蘸醋，加點鹽擦拭，徹底擦洗銅銹後再使用。
陶瓷因為質感好，容易清洗，所以用在各種用餐環境中，缺點是易碎。