除了新鮮活躍的大蝦，有些朋友為了省事，會選擇購買已經加工包裝好的冷凍大蝦，在烹飪前可以直接解凍清洗，省去了挑選蝦線、剝鮮蝦皮的繁瑣步驟，方便很多。
凍蝦已經提前去殼了，所以我們買的凍蝦已經變質了。凍蝦的口感比鮮蝦更輕更重，肉質也比帶殼蝦的操作不夠嫩。可以在上漿後的蝦仁表面形成壹層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，而是間接加熱，可以最大限度地保持蝦仁的水分，使煮熟的蝦仁飽滿鮮嫩。可以直接給新鮮的海蝦或者活的青蝦去殼，當然也可以選擇新鮮的冷凍蝦。
姜切絲，然後放在小碗裏用姜水浸泡，然後把蝦腌好，先加入半勺鹽、松肉粉、剛泡好的姜水和少許蛋清，揉勻。加入炒好的蝦仁，加熱至40%。在低油溫下把炸好的蝦仁抹平。熱鍋倒油，然後放入蝦仁翻炒，加入少許鹽，再倒入少許澱粉勾芡，再倒入亮油即可食用。蝦菜因為清淡爽口，易於消化，老少皆宜，深受食客歡迎。蝦，壹種食品，以活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去除蝦頭、蝦尾、蝦殼。脫殼後的純蝦肉就是蝦肉。