牡蠣所含的蛋白質中有許多優良的氨基酸，能清除體內的有毒物質，而氨基乙磺酸有降低血液膽固醇濃度的作用，因此能預防動脈硬化；牡蠣還含有維生素B12，具有活躍的造血功能。
牡蠣肉中蛋白質含量高達45% ~ 56%，脂肪7% ~ 16%，肝糖19% ~ 38%，此外還含有多種維生素、煙酸、碳水化合物、鈣、鋅、鐵、碘等營養成分，鈣含量接近牛奶的1倍。鐵的含量是牛奶的21倍。
其中牡蠣中硫酸含量高，受到醫學和營養界的高度重視。在醫學領域，被認為具有提高智力、健腦、減脂減肥、促進膽固醇分解的作用。此外，它還具有獨特的滋補作用。同時，牡蠣中含有的大量糖原也可作為人體細胞代謝的能量，補充體內能量儲備，提高身心活動效率。
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