物理上，麥飯石屬於多孔海綿結構，大大增加了麥飯石與外界接觸的表面積，能產生強大的靜電引力，吸附有害重金屬離子，凈化水質，增加活性氧濃度。
從化學成分來說，它含有鐵(Fe)、鋅(Zn)、硒(Se)等可溶性有益微量元素，以及鈉、鉀、鈣等對健康有益的礦物質。
2.麥飯石禁忌
麥飯石是壹種火山巖，在噴發過程中吸收各種礦物質和巖石。所以麥飯石不可避免的含有硫磺，遇到水會慢慢揮發，產生異味氣體。所以麥飯石盡量不要長時間浸泡。
擴展數據:
市面上的純麥飯石產品大多比較脆，壹般看不到明火，遇高溫容易開裂。
因此，如果使用純麥飯石鍋烹飪，可以使用電磁爐加熱或燉煮壹些食物，不僅可以更好地享受麥飯石帶來的保健效果，減少高油、高鹽、高溫加熱的菜肴的攝入，還可以減少廚師的油煙傷害，有利於身體健康。
人民網-藥石鍋最好用電磁爐。