換句話說，蒸汽和開水的溫度實際上是用來做湯的熱源。湯汁中的營養成分可以充分溶解在湯汁中並很好的保存下來，而且湯汁也不容易因為加熱時間過長而腐爛，湯汁清澈，看起來更加細膩。做壹道好的燉菜需要很多時間和精力。
比如水煮雞湯
水煮的好處可以總結如下:
保持湯的原味和清澈。所以，如果想保留食材的營養成分，品嘗其原味，壹般會選擇水煮。其中有燕窩、冬蟲夏草、魚膠等典型的名貴食材，如艾根、枇杷花等燜排骨湯等。為了最大程度的激發這些食材的保健功效，我們會選擇水煮。
練習步驟:
1.老母雞先用餐巾紙把水擦幹，然後把鹽均勻地塗在雞肉上，放在冰箱裏20分鐘，最後切塊。
2.放入鍋中燉壹個小時，適當加鹽。
3.終於可以出鍋了。水煮雞湯在保存雞湯方面營養價值很高。
雞肉的營養價值:
1.雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋奶中的含量非常相似，因此是優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量因部位、皮、皮的不同而不同，從高到低的順序是無皮雞、胸肉、大腿肉。雞皮中含有大量的脂類物質，所以絕不應該把雞皮當成壹種低熱量的食物。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。