綠豆湯營養豐富，是壹種經濟價值和營養價值都很高的湯。綠豆湯有多種烹飪方法和口味，最主要的有大麥綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
綠豆的解毒作用在於內部，因為綠豆的蛋白質幾乎只存在於綠豆內部，蛋白質會與重金屬結合形成沈澱，不會被人體吸收，排出體外。所以只煮綠豆，此時綠豆湯渾濁。這種綠豆湯清熱效果差，但解毒效果強。
綠豆含有生物堿、香豆素、植醇等物質，對人體的生理代謝活動有重要的促進作用。在悶熱的夏天，綠豆可以幫助人體排出毒素。夏天喝綠豆湯有助於刺激食欲，保持健康。