20條泥鰍
4根蔥
適量的鹽
15幹辣椒
花椒
料酒適量
腌姜1片
姜1
2個大蒜
250克辣椒面
煮泥鰍？
將泥鰍放入鹽水中餵20分鐘後宰殺；用流水清洗內臟，用10的水浸泡幾分鐘，去除血液；將泥鰍用鹽、姜片、料酒腌制片刻。
準備調料:切好幹辣椒，蒜瓣，泡好姜的泡椒，豆瓣醬。
熱鍋冷油，油溫7成熟小火翻炒調味；翻炒7、8分鐘，加入各種喜歡的配菜，如土豆(切片吃味道超級好)、豆芽、豆腐等，加入少許鹽，中火慢煮。
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在另壹個熱鍋裏冷卻油。油溫8時，加入大量花椒粒(越多越好)和3湯匙幹辣椒面。翻炒至油變紅轉大火。加入泥鰍，翻炒3分鐘，再加入幾勺幹辣椒面(如果怕辣，根據自己口味調整)，然後加入適量的鹽和蒜葉，翻炒兩次，關火，鍋裏留壹部分炒好的泥鰍備用。把泥鰍放在配菜鍋裏。
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技巧
泥鰍腥味比較重，個人口味有偏差，所以辣味越重越好！
泥鰍煮軟爛更好吃。