材料:扇貝(20g)；幹鳳尾魚(40克)；海米(20g)；銀魚幹(10g)；
調料:熟雞胸肉(壹塊，120g)；洋蔥段(40g)；姜片(20g)；鮑魚汁(30g)；蠔油；辣椒粉；辣椒；九韶；白糖；鹽；味精；食用油；
練習:
1.在扇貝中加入蔥、姜、黃酒，倒入少許水，然後放入籠中蒸15分鐘。
2.扇貝蒸好後稍微晾壹下，然後擰幹水分，用手撕成細絲。扇貝水不要倒掉用來炸醬，雞肉撕成細絲備用。
3.將曬幹的幹海米、幹銀魚、幹鳳尾魚用料理機打成小塊備用。
4.鍋內倒入適量食用油，放入蔥、姜，小火炒蔥油，蔥、姜炒至金黃色，挑出蔥、姜。
5.將幹貝絲和雞絲倒入鍋中，小火翻炒。
6.將幹貝和雞肉翻炒至幹，然後將海苔絲和魚幹翻炒。
7.將所有原料翻炒至幹，然後放入紹興酒中煮熟，攪拌均勻。
8.然後倒入蒸好的扇貝水、鮑魚汁和蠔油，攪拌均勻。
9.倒入辣椒粉和胡椒粉，攪拌均勻。
10，然後加入糖攪拌均勻。
11.最後用鹽和味精做最後的調味，調好味繼續翻炒幾下，再把多余的水耗掉出鍋。
12.將炒好的XO醬放入帶蓋的陶瓷或玻璃容器中，冷卻後放入冰箱保存，隨身攜帶。