古代烹飪方法之壹，是指將切丁的食物放入沸湯中煮沸，加入濕生粉，使湯汁滑成糊狀的烹飪方法。
陶罐
民間瓦罐中國飲食文化源遠流長，但好吃的家常菜數不勝數。民間瓦罐煨湯以其獨特的魅力成為烹飪花園中的壹朵奇葩。燉湯是南方民間的傳統菜肴。相傳乾隆皇帝南巡，路過壹個小房子，突然聞到壹股怪味，就走了。他看到壹個瓦罐，裏面有火，散發出芳香的氣味，然後他嘗了嘗，非常驚訝。
俗話說，吃肉不如喝湯。中國人自古就有喝湯的習慣。中國傳統飲食追求美味享受，註重飲食健康。湯是最容易兼顧這兩方面的。據《呂氏春秋》書記載，每味之原水為始，五味三分，九沸九變為最鮮美。這是古人總結出來的道理。
煮湯最常見的方法是加水。水應該壹次註滿。如果必須中途加水，必須加開水。論火候，宜先用猛火煮沸，再用中、小火至菜肴熟透。
湯也可以蒸，也可以水煮。將原料放入容器中，加入足夠的水和調料，蓋上蓋子，然後放入蒸籠中蒸，或者放入鍋中隔水燉至原料熟。
湯裏用了大量的水，可以使煮出來的食物更軟，藥物的有效成分更容易析出。湯可以加糖增甜，可以當零食吃，也可以燒成鹹味烹飪。