綠豆湯具有清熱解毒、消暑除煩、止渴健胃、利尿消腫的作用。主治暑熱煩渴，濕熱泄瀉，水腫，腹脹，瘡腫，丹毒，腮腺炎，痤瘡，砷中毒。
綠豆湯應以綠豆為主，可以加入紅棗、枸杞等輔料，量可以少壹些。綠豆性寒，枸杞紅棗性溫。煮綠豆可以解毒，但不連皮煮可以清熱。
枸杞被衛生部列為“藥食兩用”品種。枸杞可以加工成各種食品、飲料、保健酒、保健品等。做湯或者粥的時候經常加枸杞。
種子油可制成潤滑油或食用油，也可加工成保健品和枸杞油。