牡蠣，又叫生蠔，也叫生蠔。新鮮的牡蠣肉呈藍白色，質地柔軟鮮嫩。歐洲人稱牡蠣為“海裏的牛奶”，古羅馬人稱其為“聖魚”。它是唯壹可以生吃的貝類。牡蠣是較大的牡蠣品種之壹，壹般生長在江河與大海的交匯處，內灣淺海上，半鹹半淡。由於生長條件的限制，在數量上比其他品種少，所以經濟地位也比較高。
2、蟑螂
常見的種類有大花毛蚶、泥蚶、毛蚶等。蛤蜊肉質鮮嫩，古人因其味甜而以“甘”字命名。廣東沿海和潮汕地區是文蛤的主要產地。每到農歷大年三十，家家戶戶照例有壹盤銀蛤。無論男女老少，都要吃蛤蜊。蛤蜊滿殼，聲如金錢聲，寓意祝願“發財”。
3.花蛤
又名雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長2.5-5.7厘米，是壹種常見貝類。文蛤廣泛分布於中國的北、南海區。具有生長快、培養周期短、適應性強(廣溫、廣鹽、廣分布)、離水存活時間長等優點。是壹種適合人工高密度養殖的優良貝類。蛤蜊被稱為“世界上最新鮮的”。
4.蟶子
文蛤(SINONOVACULA SINONOVACULA)，軟體動物，是蛤蜊科的雙殼軟體動物，生活在海洋中，是常見的海鮮食材。縊蟶的殼脆而薄，呈長扁狀。從殼頂到腹緣，有壹條斜向的溝，故命名為縊蟶。
5、芒果殼
略帶紫色外殼的貝類被北京大多數餐館稱為芒果殼。有壹種紅油蛤蜊長得很像，但是沒有它的殼亮。有人管紅油蛤叫芒果殼。從口味上看，兩者差別不大。