請問健康營養師，市面上賣的粗壯山藥營養價值如何？

新鮮山藥富含水分，約80%。此外，山藥富含碳水化合物，約12%，還有不到2%的蛋白質、微量維生素和礦物質，如胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、煙酸等維生素，以及鈣、鐵、磷、鉀、鋅等礦物質，其中鉀含量較高。山藥品種繁多，營養成分略有不同，不同產地的營養成分也略有不同。