膳食纖維是壹種人體不能消化的碳水化合物。按溶於水可分為兩種基本類型:水溶性纖維和水不溶性纖維。纖維素、半纖維素和木質素是三種常見的水不溶性纖維，存在於植物細胞壁中。果膠和樹膠都是水溶性纖維，在自然界中存在於非纖維狀物質中。常見的食物如大麥、豆類、胡蘿蔔、橙子、亞麻、燕麥、燕麥麩等富含水溶性纖維，能減緩消化速度，最快排出膽固醇，有助於調節免疫系統功能，促進體內有毒重金屬的排出。因此，可以將血液中的血糖和膽固醇控制在理想水平以上，還可以幫助糖尿病患者改善胰島素水平和甘油三酯。
菊粉是壹種可溶性膳食纖維，也是目前發現的可溶性最高的膳食纖維之壹，具有優良的溶解性。