工作方法
1.將清洗幹凈的母雞放入沸水中洗凈去血水(關火，浸泡3分鐘左右)，然後撈出用冷水沖洗幹凈；
2.將雞肉放入砂鍋中，放入姜片和大蔥；
3.大火燉，小火燉2-3小時。至少2小時後，加鹽調味(不用味精)，就可以喝湯了。
火力:即燃氣竈的火力最大；
小火(慢火):是指燃氣竈關到最小，還能看到火；不銹鋼鍋可以不用砂鍋；
營養價值
從營養學的角度來說，小雞體內的營養成分比老母雞高很多。首先，小雞的肉含蛋白質多，老母雞的肉含蛋白質少。其次，老母雞的雞只占她體重的40%，大部分是脂肪和彈性結締組織。這樣的物質可以促進蛋白質的吸收和利用，也可以更好的被人體吸收和利用，對身體有好處。燉老母雞營養更有利於人體消化吸收。