科學研究表明，黑豆具有高蛋白、低熱量的特點，其蛋白質含量高達36%-40%，相當於肉類的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。富含18種氨基酸，尤其是人體必需的8種氨基酸。因為黑豆基本不含膽固醇，只有植物甾醇，不被人體吸收利用，可以抑制人體對膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇的含量。因此，常吃黑豆可以軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟和動脈疾病。
小扁豆含有多種維生素和礦物質。經常食用可以健脾和胃，增加食欲。接下來幾天多吃扁豆，有解暑清口的作用。中醫認為，扁豆具有調和臟腑、滋養精神、益氣健脾、消暑祛濕、利水消腫的功效。
用骨頭熬制的濃湯，含有豐富的鈣和蛋白質，有強筋壯骨的作用；特別適合受骨質疏松威脅的發育中的兒童和中老年人。
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