豆腐是我國素菜的主料，也是我國的傳統食品。據說起源於漢代淮南王劉安，距今已有兩千多年的歷史。在兩千年的歷史中，豆腐分為南豆腐和北豆腐。將豆腐放入鍋中翻炒，加入水和鹽，燉至水差不多幹，加入糖、味精和濕澱粉收汁，撒上胡椒粉，然後取出。鍋裏熱油，放入蔥姜，翻炒幾下，放入壹茶匙紅油和半茶匙醬油，翻炒至香，加入適量開水。將準備好的湯倒入砂鍋中。最好把魚頭蓋在湯汁上，開大火。翻炒均勻，放入蔥姜末翻炒至香(留點蔥)，再放入壹湯匙醬油、炸豆腐角、泡蘑菇，繼續翻炒。
加入豆腐塊，輕輕攪拌，註意不要打碎豆腐；煮開後煨5分鐘。最後加入鹽和雞粉；撒上香菜和蔥花即可食用。炒鍋倒油，七成熱時放入魚頭，中火煎兩面(每面3分鐘左右)。將魚頭放在鍋的壹邊，用鍋裏的油將蔥姜片爆香，在魚頭裏倒入足夠的開水。鍋中加水，放入蔥花、姜絲和豆腐塊，鹽適量。用大火燒開，煨大約五分鐘。豆腐是壹種滋補、清熱、養生的食品。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清胃。用蝦和豆腐做湯，不僅好吃，而且營養豐富。