山核桃又名“小核桃”，生長在氣候優越、土壤肥沃、植被茂盛的自然環境中。是純野果，是大山靈氣孕育的天然綠色食品，無公害。在全球17種山核桃中，臨安的幾種山核桃營養成分最高，粒大殼薄，口感最好。也是中國眾多幹果中最美味的品種之壹。山核桃是臨安“老三寶”之壹。山核桃果肉(仁)含蛋白質7.8-9.6%，氨基酸含量高達25%，其中7種氨基酸為人體必需。山核桃果肉(仁)中含有22種礦物質元素，其中對人體有重要作用的鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量非常豐富，營養價值很高，具有潤肺強腎、降血脂、預防冠心病等功效。天然山核桃(仁)以其獨特的工藝和科學的配方加工而成，是壹種香脆可口、回味無窮的旅遊休閑產品和饋贈親友的佳品。
好核桃外殼薄而幹凈，果肉飽滿，肉白色。
劣質核桃的殼厚，果肉幹，蟲蛀。
劣質槐樹外殼堅硬、皺縮、無肉，果肉辛辣或蟲蛀。
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