壹般做法
材料
1老鴨(約1000g)、1小塊火腿(50g)、100g筍幹、2根蔥、4片厚姜、2大勺黃酒(30ml)、1小勺鹽(5g)。
工作方法
1.將整只老鴨清洗幹凈，燒開壹大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，使血沫幹凈。取出老鴨，用溫水將鴨內外沖洗幹凈。
2.把火腿切成薄片(順著肉線切，這樣就不會分開了)。筍幹提前用清水浸泡10小時以上，軟化後用手撕成細而均勻的細絲。
3.將整只老鴨放入特制湯鍋中，加入火腿片、筍幹、蔥白、厚姜片，加入黃酒。
4.倒入足夠的溫水，水面必須完全淹沒鴨子。
5.大火把湯燒開，轉小火慢燉4小時。
6.老鴨鍋煮好後，挑出煮好的蔥姜，加鹽(先嘗壹下，再放鹽)。