每年進入臘月後，四川各地都掀起臘肉臘腸的高峰；臘肉和香腸幾乎是每家每戶必不可少的美味年貨，而這些美食在來年的冬天也總能吃到。
就我個人而言，臘肉和香腸會成為四川人的最愛，原因有以下兩點:
壹、由來已久的傳統美食小時候家裏經濟條件不好。大多數人想吃肉，所以他們只能吃熏肉。那時候，新鮮豬肉非常稀少，價格昂貴，所以鮮肉對大多數家庭來說都是奢侈品。
殺了年豬後，臘肉會用大量的食用鹽和壹些香料腌制，風幹後可以保存很久。
用這種方法，我們壹年到頭都能吃到壹頭小豬的肉。尤其是有客人來訪的時候，做臘肉對年輕人來說是壹件很開心的事情，這個傳統習慣壹直保留著。
第二，臘肉香腸好吃。隨著我們家庭經濟條件的改善，曾經奢侈的鮮肉變成了隨時隨地都可以享用的美食；慢慢的，家裏腌制臘肉和香腸的數量也急劇下降。
吃了太多的鮮肉，很多人開始懷念臘肉和香腸的味道。因此，在臘月，壹些臘肉和香腸被保存下來，只是為了享受它們美麗的味道。
現在臘肉和香腸不斷改進，有多種腌制方法和口味。有了便捷的物流，它們被運到了全國各地，讓大家品嘗到了來自四川的美味。