嫩姜壹般是指帶嫩芽的鮮姜。姜片肉質細嫩，水分多纖維少，色澤潔白，表皮光滑，辣味淡。老姜外觀為土黃色，表皮比嫩姜粗糙，有紋路，有辣味。壹般用醋泡姜。發汗暖身的效果比生姜好，而且風味更好，營養價值更高。
不宜吃醋泡生姜的人
1，胃炎、胃潰瘍患者:胃炎、胃潰瘍患者不宜忌用生姜浸泡。其中使用的醋容易刺激胃黏膜，加重潰瘍癥狀。另外，忌妒生姜胃部不適的人要少吃，以免傷胃。
2、內熱患者:如果是內熱重、肺熱幹咳、胃熱嘔吐、口臭、痔瘡出血的人，少吃或不忌食生姜。姜熱會加重內熱癥狀。
3、陰虛體質:陰虛體質的人應少吃或不忌食生姜。陰虛體質的人往往手腳發熱、手心出汗愛喝水，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而陰虛體質的人則忌食泡姜，會加重陰虛癥狀。
參考以上內容？百度百科-醋泡姜，人民網-醋泡姜健脾胃促消化！夏天這樣吃姜最有效。