釀酒的水質壹定要好，器皿壹定要用上好的陶器，溫度壹定要適宜。這其實是對中國古代釀酒技術的科學總結。由於漢代制曲技術的發展，可以用不同的糧食制曲，從而增加了酒的品種。
北魏《齊·姚敏書》專門談到制曲和釀酒的方法。在列出的12種制曲方法中，有兩種是碎片化散曲，10種是餅狀曲，仍然是制作高粱酒最常用的曲種。唐宋時期，制曲技術進壹步發展，酒的品種也更多了。北宋時期，還出現了釀酒專著——《北山酒經》。
中國釀酒歷史悠久，品種繁多，名酒薈萃，享譽海內外。黃酒是世界上最古老的酒類之壹。大約3000年前的商周時期，中國人創造了酒曲的復合發酵法，開始大量釀造黃酒。大約1000年前的宋朝，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。
酒滲透在整個五千年的中華文明史中，在中國人的生活中從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、保健養生等等都扮演著重要的角色。
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