2.鵝肉營養豐富，脂肪低，不飽和脂肪酸高，對人體健康非常有益。據測定，鵝肉的蛋白質含量高於鴨肉、雞肉、牛肉和豬肉，賴氨酸含量高於肉雞。
3.鵝味甘、性平，有滋陰益氣、暖胃開津、祛風除濕、防衰老的功效。是中醫食療的上品。
4.同時，鵝作為壹種綠色食品，在2002年被聯合國糧農組織列為20世紀重點綠色食品之壹。
每100g鵝肉的營養成分:熱量(251.00kcal)、蛋白質(17.90g)、脂肪(19.90g)、膽固醇(74.00mg)、維生素A (42.00)、硫胺素。維生素E (0.22毫克)、鈣(4.00毫克)、磷(144.00毫克)、鉀(232.00毫克)、鈉(58.80毫克)、鎂(18.00毫克)、鐵(3.80毫克)、鋅(3.80毫克)。
作為固始鵝，除了上述鵝肉的營養外，由於其天然野生的飼養條件，鵝肉纖維更豐富，口感更好，具有滋補、美容、養顏的功效，可謂上乘保健品！