根據宮廷筆記，當時皇宮負責烹飪的地方分為兩部分，壹部分是烹飪光緒皇帝的禦膳廳，壹部分是烹飪慈禧太後的長壽廳和長壽茶室。其中，長壽飯堂負責慈禧的飲食，長壽茶室負責慈禧的水果、茶葉、點心等小吃。
因為皇帝、皇後、妃子等。在清宮裏每天按不同等級有自己的專用“食盒”，即日常飲食所需的原料，包括雞鴨魚肉、調料和蔬菜。特別提到，僅慈禧專用的長壽飯堂裏，“買辦每天只交壹個雞蛋。”
壹天吃500個雞蛋怎麽吃？事實上，慈禧太後壹天只有20個雞蛋，但這些買辦為了撈點好處，肯定不是按照正常的數量來買的。宮廷筆記中寫明“慈禧太後買辦買的東西都是壹分扣壹分”，讓大家都賺錢，於是把雞蛋的數量報到了500個，讓大家都高興，不讓慈禧壹個人知道。
不僅是長壽飯廳，還有禦膳飯廳。他們會對每壹種成分做同樣的事情。據悉，光緒皇帝每天連壹斤紫米都吃不上，但禦膳堂每天都要買25斤上好的紫米。
這些多余的米往往被大大小小的領導收入囊中。“壹個班四個人，分別是大廚、大廚、大燭、二燭。”兩類人，每人每天分到10斤上好的紫米，分著賣，從中獲利。當然，壽食堂多出來的480個雞蛋也是這樣處理的。