選擇新鮮的烏雞
選擇新鮮的烏雞，最好是活雞，這樣才能保證雞肉的鮮美。如果買不到活雞，買宰殺的烏骨雞也是可以的。
豐富的配料
把烏骨雞丟在堂屋開膛破肚，再加入黃芪20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生姜五厚片，大紅棗9枚，鹽少許，黃酒適量。用清水燒開後，把第壹次燒開的水倒掉，再燒開，再用小火燉2小時。熬湯的時候撒點蔥花增香，再稍微攪拌壹下就可以上桌了。
適合女性。
這種烏雞湯特別適合女性，尤其是產後和貧血的女性，效果更好。需要註意的是，這種湯不能加茴香和小茴香。
保持原味
最重要的是保持湯的原汁原味，不要隨意添加調料。以肉湯為例。最好先用開水把肉煮熟，去掉腥味。然後在底鍋慢慢煨。湯汁燉好後，加入鹽、姜、蔥等調料，加入蔬菜提色。最後在烹飪時加入香菜等香菜類食材，可以保持湯汁的鮮香。