首先，316不銹鋼是壹種高級不銹鋼材料，添加了鉬，具有優異的耐腐蝕性和耐高溫性。其耐腐蝕性能優於304不銹鋼，在高溫環境下仍能保持優異的性能。所以對於電水壺等需要長期使用或經常接觸水的電器，選擇316不銹鋼比較合適。
其次，316不銹鋼在高溫環境下具有更好的抗氧化性，可以有效防止器具表面氧化膜的形成，從而保證水壺的使用壽命和安全性。
此外，316不銹鋼還具有優異的焊接性能和耐腐蝕性能，在制造過程中可以更加方便的加工制造，也保證了器具在使用過程中的穩定性和安全性。
綜上所述，如果需要購買水壺，建議選擇316不銹鋼。但需要註意的是，不同品牌、不同型號的水壺在材質和工藝上可能會有差異，所以選購時需要仔細比較不同產品的性能和價格。