這類飲料的特點是來源於植物，不含咖啡、茶等傳統植物飲料，而是涵蓋了更廣泛的植物資源，如各種草本植物(菊花、金銀花等。)、果實、根莖、種子、竹子或樹木分泌的汁液(如竹汁)，以及谷物、食用菌、藻類、蕨類植物等。
植物飲料通常富含各種營養成分，如維生素、礦物質、抗氧化劑等。，而且因為它們來源於天然植物，所以通常被認為比含有糖、添加劑和人工色素的傳統飲料更健康。市面上的植物飲品種類繁多，包括但不限於涼茶、果蔬汁、植物乳(如豆漿、杏仁乳)、涼茶、保健茶等強調植物功能性成分(如膳食纖維、植物蛋白)的飲品。
不同類型的植物飲料具有不同的功能和口味特點，有些旨在提供清涼降火和滋補健康的作用，有些則註重補充特定的營養物質或具有壹定的保健功能。隨著消費者對健康的日益關註和追求，植物飲料近年來呈現出良好的市場發展前景。