秀才新官或升官的官員為招待前來祝賀的親戚同事而設的酒席。這個看似奇怪的名字有三個來源:
老虎變成人，壹定要燒尾巴；
第二，羊進入新的羊群，要燒舊尾巴，才能被接納；
第三，嶽龍門，鯉魚壹條，尾巴被天火燒了才能變成真龍。
壹種是慶祝第壹或者升官，壹種是官員升官的時候給皇帝擺酒席。這兩種宴席都與地位由低到高的突變有關，體現了追名逐利的意識。宴席設在室內，所以更註重美食而非享樂。
擴展數據:
明清是唐宋飲食習俗的延續和發展。
飲食文化是另壹個高峰，是唐宋飲食習俗的延續和發展。同時又充滿了蒙古族的特色。食物結構發生了很大變化。主食是野生稻，已經完全淘汰了。麻子離開主食，用榨油代替。豆料不再是主食，變成了菜肴。
北方黃河流域小麥比重大增，面粉在宋代以後成為北方的主食。明代再次大規模傳入，土豆、紅薯、蔬菜的種植達到很高水平，成為主菜。肉類:人工飼養的畜禽成為肉類的主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。
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