方法步驟:
1.將幹辣椒浸泡在溫水中20分鐘。
2.先將各種香料切成2寸長的結，用溫水浸泡20分鐘左右(丁香、草果、豆蔻、肉豆蔻、茴香、肉桂、八角、萆薢、砂仁、醅、香葉、草)。
3.把姜蒜切成粉備用，瀝幹泡好的調料，用料理機粗掰成鋸末的樣子。泡好的辣椒也用料理機打碎成巴贊海椒備用，郫縣豆瓣、油辣椒、豆豉用料理機打碎成泥備用。
4.鍋中倒入500ml油，然後倒入之前打碎的幹香料；打開冷鍋裏的冷油，小火燉15-20分鐘左右。
5.當所有的香料都變成棕色變幹後，用濾網把煮好的香料油過濾到另壹個鍋裏；
將剛剛炒好的調味油倒入另壹個鍋中，將之前搗碎的混合醬倒入調味油中，放入巴贊海椒翻炒。
加入姜末和蒜末、幹辣椒、壹湯匙雞油和兩片黃油，慢燉。
6.15分鐘後，加入25克左右的白酒，繼續翻炒至各原料水分基本幹透，再加入炒好的香辛料塊繼續翻炒，至9分鐘原料基本幹透，翻炒5-10分鐘。
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