核桃是人們最熟悉的健腦補腦“長壽果”。是醫學界公認的抗衰老物質，營養價值高，富含單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素E等。單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸可降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，預防高血壓、冠心病和高脂血癥。維生素E具有提高免疫力、抗動脈硬化、保護視力、消除“老年斑”的作用。中醫認為，核桃仁味甘，性溫，有補腎壯陽、潤肺通便的功效。
吃核桃也要註意數量和吃法。壹般來說，成年人每天吃核桃40克左右，相當於四五個核桃左右。同時，他們要適當減少其他脂肪的攝入，避免攝入過多的熱量。
另外，核桃很生氣，含有大量油脂。吃多了會讓人生氣惡心。上火腹瀉的人不宜食用。
可以做核桃黑豆漿:
1，將核桃去皮切成小塊。
2.黑豆洗幹凈後放入水中浸泡，4小時左右即可撈出瀝幹。
3.將黑豆和核桃放入豆漿機中，倒入水，根據自己的喜好加入其他配料。
4.開始攪拌，直到攪拌完畢，過濾出核桃和黑豆渣。
5.根據自己的喜好加入冰糖或蜂蜜調味，趁熱或涼著喝。
提示:
1.核桃仁不宜與野雞同食，肺炎、支氣管擴張患者不宜食用。
2.核桃仁不宜與酒同食。