三黃雞
1000g
青椒
200克
佐料
油
適量的
鹽
適量的
郫縣豆瓣醬
適量的
烹飪酒
100毫升
淡醬油
50毫升
精制糖
10g
蠔油
適量的
步驟
1.先解凍三只黃雞。
2.切掉雞胸肉中的雞尖及其周圍的雞油、雞頭、雞爪、肺。剩下的切成4-5厘米的小塊。
3.用清水洗凈切好的雞塊的出血水，控制水分。
4.青椒去掉軟白條，切成塊備用。
5.準備姜片，蒜片，胡椒，茴香和肉桂。
6.郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、鹽、糖。
7.炒鍋燒熱，關火，將油倒入幹香料中，翻炒出香味。
8.放入姜蒜炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油。
9.控水後放入雞塊，大火翻炒，反復勺炒，迅速瀝幹水分至雞肉緊實。
10.倒入料酒翻炒使蒸汽帶走腥味，放出醬油、蠔油、鹽、糖。我不確定要放多少鹽，就試試湯，調壹下。
11.蓋上蓋子，火會把雞塊烤熟。
12.3分鐘左右，打開蓋子，湯很少了。
13.將青椒放入勺子中，切約20秒。
14.雞塊油的熱度很高，關火後雞塊的溫度會讓青椒完全成熟。
15.上菜吃吧